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サントスでは、30年以上コーヒーを研究してきたローストマスターが、店内の直火式焙煎機を駆使して、温度･時間･煙の抜きぐあいに至るまで細心の注意を払って丁寧に焼き上げています。
卓越した職人が炭火と団扇を使いこなしながら、芸術的な鰻の蒲焼きや焼き鳥を生み出すのと同じです。 |
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サントスのお勧め珈琲 |
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 |  |  | アイス用ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ / 200g
夏 本番 暑い夏こそ！！アイス用コーヒー。マンデリン仕立ての深いコクと上品な苦味のアイスです。濃く出して氷でカキーンと冷たく冷やしてお召し上がりください。 \838(税込) | ｱｲｽ用ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ(ｸﾗｼｯｸﾀｲﾌﾟ) / 200g
アイス用コーヒー 苦味バージョン！！名古屋の昔ながらの喫茶店のアイスコーヒーを再現！！インドネシアの苦味の強い豆を使用。濃い目に出してすばやく冷やしてお飲みください。 \838(税込) | ﾆｭｰｷﾞﾆｱ ＡＡ / 200g
このコーナーで紹介するのは初めてです。パプア ニューギニアのマウントハーゲンの高地で栽培された良質のコーヒー。酸味とコクが特徴の逸品です。 \794(税込) |
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完熟した珈琲の実 |
2008/8/9(土)
珈琲好きの皆さんは、ご存知のことばかりかもしれませんが、この夏は、サントス キノ 珈琲自由研究にお付き合いください。
第一章 ♪♪ 珈琲とは何ぞや ♪♪
アカネ科 (橙色の根を染料にする、つる草) の常緑潅木 (一年中葉が枯れずに緑色の低い木) のコーヒー属の果実の種子
赤道をはさんで南緯・北緯25度の熱帯・亜熱帯で栽培される。
この地帯を、コーヒーベルトとかコーヒーゾーンと呼ぶ。
栽培される種は、以下の3原種とそれらの交配種
3原種 (アラビカ種 ・ ロブスタ種 ・ リベリカ種 )
↓ ↓ ↓
生産量
大部分 ２０％ 少量
↓ ↓ ↓
受粉
自家受粉 虫や風の助けを借りる他家受粉
種をまいて順調に育てば2〜3年で花をつける。
コーヒーの花の命は短く、わずか2、3日、時には数時間でちってしまうこともあります。
ですから、その短い期間にうまく受粉しなければならないのです。
↓ ↓ ↓
熟すまで
6〜9ヶ月 9〜11ヶ月 14ヶ月
↓
花→受粉→数ヶ月→実→緑色→黄色→真っ赤
熟した実はサクランボに似ているのでコーヒーチェリーと呼ばれている。
水まき・草刈・病虫害予防のための薬剤散布・剪定などの収穫までの苦労も忘れてはいけません。
実は１０日から２週間で熟れきってしまうため、この期間に集中的に収穫しなければならない。
また、一粒一粒 完熟したものを選びながらつむので その作業は大変。
俗に言う 猫の手も借りたい状態
広い農園では、コンバイン式の自動収穫機を使うところもありあります。
↓
完熟した果実の果肉を除き、種を取りだす。
取り出し方は、水洗処理と非水洗処理(乾燥式) の2種類がある。
↓
コーヒー生豆 ・ グリーンコーヒー ・ コーヒービーンズ と呼ばれている。
いよいよ これを 高温で焙煎(ロースト)していきます。
フー 今日はここまで＾＾ ヘトヘト です。
次回から、コーヒー豆の成分 蛋白質・ショ糖・クロロゲン酸の3成分の話を始めます。
食品成分表を片手にねじり鉢巻で頑張ります。
2008/8/11(月)
お盆前にき、家事が大変になってきました。
この続きは、来週まで持ち越しさせてください。
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■2008/8/20(水)
一日、店内の片付けで忙しかった！！
自分の好きな事をしていると、お客様でさえも・・・です。
後もう少しというところで、家から電話が入り、帰らねば。
続きは、明日＾＾
■2008/8/19(火)
今日 午後4時ごろ
サントス界隈 ここ野並地域一帯を ゲリラ豪雨らしき激しい雨が降りました。
河川氾濫とか人災とかはないのですが、
サントス一家にとっては、大災害
アー無残、我が家の洗濯物がー！！洗濯物がビショ ビショ！！
今朝、天気予報で
「午後から雨になるでしょう。」を無視
空を見て「こんないい天気、大丈夫よ。」との判断、反省しました。
＝いつも、人の話をきちんと聞かないからこのような事になるのよ＝
と天の声が聞こえたような気がしました。
■2008/8/18(月)
お休み 終わってしまいました・・・
「この暑いのに」 と言われそうですが、お掃除をいっぱいした休みでした。
特に 自宅の方をです。
気持ちスッキリ＾＾ 体力ヘトヘト＾＾
話は変わります。
サントス用に 『シマトネリコ』 という 観葉植物を購入しました。
常緑樹で夏は特に涼しげなこの植物 今 流行のものらしいです。
実は、
行きつけの美容院ビギンズヘヤーさんのパクリです。
勿論、其処のカリスマ美容師も了解済み。
購入先や育て方 それに適した鉢まで伝授して頂きました。
店先にも気を配ろうというこの姿勢
うーーん、やる気満々ですね。
サントス、商品はもとより、店内・店外にも気配り！！
私の このルンルン気分とは反対に
体力勝負のロースター タクヤ
齢とともに体力が落ち、毎年できていた事が出来なくなってきました。
この休み中、
サントス店内床ワックスが！！出来なかった！！と
地団太を踏んで悔しがって居りました。
休み最後の昨日、
「ワックスは、時間をつくってやるよ。」と言いつつ、
チラッ チラッと私の方を見ていたのは、
私にワックス掛けをやって欲しいと？？？
私にワックス掛けをやれと！！
そりゃ、ちょっと・・・無理でしょ！！
マッ 出来る限りの努力はしてみますけれど。
彼は、どちらかというと 完璧主義者ですから。
私のやり方で 満足するでしょうか？
其処が問題です。
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
８月のお休み
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
8月 14日(木)・15日(金)
16日(土)・17日(日)
8月 29日(金)
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
自家焙煎珈琲豆屋 ＳＡＮＴＯＳ
〒４６８−００４５
愛知県名古屋市天白区野並2-243 真栄マンションロイヤル野並2-243
電話＆ＦＡＸ ： ０５２−８９６−００５７
朝１０時３０分〜夜６時まで営業
定休日は、毎月第２水曜日です。 |
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